Ceviche van kabeljauw met passievrucht

1. Snijd de kabeljauw in dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs in een platte schaal. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees in een andere kom. Pers de limoenen uit en voeg het sap toe aan de passievrucht. Voeg de honing en mosterd toe. Houd 4 eetlepels van de dressing achter en schenk de rest over de kabeljauw. Dek af en laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Het zuur van de limoen gaart de kabeljauw licht.
2. Snijd de tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en snijd de bieslook fijn.
3. Verdeel de kabeljauw over 4 borden, schenk de rest van de dressing erover, bestrooi met de tomaat, bieslook en peper en zout naar smaak. Garneer eventueel met de bloemen en de cress.

Variatietip: Je kunt de kabeljauw heel goed vervangen door schelvis of een andere stevige witvis of zalm. Maar zorg dat de vis super vers is.
Disclaimer: Rauwe vis bevat bacteriën en mogelijk parasieten. Deze worden door het marineren in zuur niet gedood. Dit gerecht is daarom niet geschikt voor zieken, kleine kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

Enjoy!