Aardappelsalade met haricots verts

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Halveer de krieltjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Rooster de krieltjes in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
3. Verwijder ondertussen de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in ca. 6 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
4. Snipper de ui en snijd de bosui in ringetjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de cashewnoten grof.
5. Meng de krieltjes met de haricots verts, ui, paprika, bosui en de pesto. Bestrooi met de cashewnoten.

Tip: Je kunt kant-en-klare pesto gebruiken maar je kunt het ook zelf maken. Het is niet moeilijk en veel lekkerder!

Enjoy!