Vegetarische Bowl mit Avocado, Süßkartoffel und eingelegten roten Zwiebeln

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffeln in Würfel schneiden und auf der linken Hälfte des Backblechs verteilen. Die Hälfte des Olivenöls, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Paprika darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
3. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und auf der rechten Hälfte des Backblechs verteilen. Das restliche Zwiebelpulver, Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 -35 Minuten im Ofen backen.
4. In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
5. Den Rucola mit dem Zitronensaft mischen.
6. Die Avocado um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
7. Den Hummus auf dem Boden der beiden Schalen verteilen. Anschließend Rucola, Quinoa, Süßkartoffel, Kichererbsen, Avocado, rote Zwiebeln und Sesam hinzufügen.  

Tipp: Du möchtest eine proteinreiche Mahlzeit zubereiten? Dann ergänze einfach Hüttenkäse.

Enjoy!