Nudelsalat mit Mango und Schinken

Ein herrlich erfrischendes Lunchgericht. Lieber als Hauptspeise? Füge dann Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen hinzu, damit der Salat extra sättigend ist.

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Zubereitung

  1. Die Nudeln nach der Anleitung auf der Verpackung bissfest kochen. Das Wasser abgießen und mit kaltem, fließendem Wasser abspülen.
  2. In der Zwischenzeit die Wangen der Mango auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Hälften in dünne Streifen von oben nach unten und bis zur Schale schneiden. Schale herausdrücken und Streifen abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
  3. Gurke und Paprika in Streifen schneiden, den Schinken würfeln.
  4. Die Nudeln mit Gurke, Paprika, Mango und dem Salat vermischen.
  5. Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben.
  6. Magst du es lieber vegetarisch oder vegan? Ersetze den Schinken für einen herzhaften Biss durch schwarze Oliven. Oder durch abgetropfte Borlotti-Bohnen für einen besonders sättigenden Salat.

Nährwerte pro Person

Energie
545 kcal
Protein
20 g
Fett
19 g
Davon gesättigt
3 g
Kohlenhydrate
71 g
Davon Zucker
17 g
Ballaststoffe
5 g

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