Gewürztes Huhn mit Zuckererbsen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Im Salzwasser etwa Minuten kochen. Abgießen, aber eine Tasse Kochflüssigkeit zurückbehalten. Die Kartoffeln mit 25 Gramm Butter und dem Ei zu einem glatten Püree pressen oder stampfen. Wenn notwendig, etwas mehr Kochflüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen und die Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Herzoginkartoffeln in der Mitte des Ofens etwa 15 Minuten goldbraun backen.
4. Das Huhn mit dem Hühnergewürz bestreuen. Die restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Huhn bei starker Hitze goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten braten. Regelmäßig wenden.
5. Die Zuckererbsen drei Minuten bissfest kochen. Abgießen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um den Garprozess zu unterbrechen.
6. Die Champignons mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Die Schalotte hacken.
7. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und unter einem Deckel oder in Alufolie warm halten. Die Schalotte drei Minuten in der Kochflüssigkeit in der Bratpfanne anbraten. Die Pilze hinzufügen und vier Minuten bei starker Hitze braten. 50 ml Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Kochsahne hinzugeben, erneut zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zehn Minuten lang einkochen lassen. Maisstärke für eine gebundene Sauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Huhn in Scheiben schneiden und auf jeden Teller ein Hühnerfilet in Form eines Fächers, Herzoginkartoffeln und Zuckererben geben. Die Champignonsauce darüber verteilen.

Pro Person: 575 kcal, 44 g Eiweiß, 27 g Fett (16 g gesättigt), 36 g Kohlenhydrate (4 g Zucker), 6 g Ballaststoffe