Butternusskürbis-Rösti

1. Der Butternusskürbis in Längsrichtung halbieren. Die Oberseite danach in 1,5 cm große Spalten schneiden. Die Schale entfernen, das Fruchtfleisch mit einer groben Reibe reiben und es anschließend in eine Rührschüssel geben.
2. Das Ei aufschlagen und zum Kürbis mit dem Mais, dem Mehl, dem Currypulver geben. Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. So lange rühren, bis die Mischung fest ist. Ein wenig zusätzliches Mehl hinzufügen, wenn die Mischung nicht fest genug ist, bzw. nicht genug zusammenklebt.
3. Etwas Olivenöl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Drei oder vier gehäufte Esslöffel der Kürbismischung in die Form geben und diese flach drücken. Rösti bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten gar und goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Tipp: Köstlich mit einer Sauce aus griechischem Joghurt, fein geschnittenem Schnittlauch und Pfeffer. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr laktosefrei.

Enjoy!