Flespompoenrösti

1. Halveer de flespompoen in de breedte. Snijd de bovenkant in parten van ca. 1,5 cm. Verwijder de schil, rasp het vruchtvlees op een grove rasp en doe in een mengkom.
2. Klop het ei los en voeg toe aan de pompoen samen met de maïs, bloem, kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Roer tot een stevig mengsel, voeg wat extra bloem toe als het niet stevig genoeg is en onvoldoende aan elkaar plakt.
3. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag, schep drie of vier hoopjes van het pompoenmengsel in de pan en druk plat. Bak de rösti op halfhoog vuur in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Keer ze halverwege.

Tip: Lekker met een sausje van Griekse yoghurt met fijngesneden bieslook en peper. Dan is het recept niet meer lactosevrij.

Enjoy!