Blechkuchen mit Süßkartoffeln

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in halbe Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Die Zucchini und die Aubergine ebenfalls in halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Die Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und über das Gemüse verteilen.
3. Das Olivenöl in eine Schüssel geben und den Knoblauch darüber pressen. Die Cayenne-Chilis der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Cayenne-Chilis mit dem Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Currypulver und der Paprika zum Öl geben.
4. Die Petersilie fein hacken und die Hälfte zum Öl geben. Das Kräuteröl gleichmäßig über das Gemüse verteilen und gut verrühren. Den Blechkuchen auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 30 Minuten backen.
5. Die Limette in Spalten schneiden und die Cashewnüsse grob hacken. Den Blechkuchen mit der restlichen Petersilie, den Cashewnüssen sowie zum Schluss mit der Limette garnieren.

Tipp: Mit einer leckeren selbstgemachten Cayennesalsa verleiht man dem Gericht extra Pfiff.

Enjoy!