Zoete aardappelsalade met mini maïs en avocado

1. Ontsteek de BBQ. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukjes van 3 cm en kook ze in weinig water in ca. 10 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af en laat afkoelen.
2. Bestrijk ondertussen de mini maïs dun met zonnebloemolie. Rooster ze op de BBQ in de BBQ schaal. Of verhit de grillpan op hoog vuur en bak de mini mais ca. 8 minuten of tot er rondom mooie grillstrepen zichtbaar zijn.
3. Maak dan de avocadomayonaise. Snijd 2 avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in de blender of in de beker van de staafmixer. Voeg de mayonaise, crème fraîche, mosterd en azijn toe en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd cornichons in plakjes en hak de bieslook grof. Snijd de andere 2 avocado’s in blokjes van 2 cm.
5. Meng de zoete aardappel, mini maïs, blokjes avocado, cornichons, ¾ van de bieslook en de kappertjes in een schaal. Schep voorzichtig de avocadomayonaise erdoor en bestrooi met de rest van de bieslook.

Enjoy