Vegetarische loempia met haricots verts

1. Verwarm de frituurpan op 180 °C.
2. Snijd de steelaanzet en de uiteindes van de haricots verts en snijd ze in stukjes van 1 cm.
3. Snipper de ui, schil de winterpeen en snijd in blokjes van 6 mm. Halveer de rawit peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
4. Verhit de kokosolie in de wok of koekenpan en roerbak de ui, haricots verts, winterpeen en rawit peper 3 minuten op hoog vuur. Pers de knoflook erboven en voeg de ketjap, sojasaus en bruine suiker toe. Bak 1 minuut mee. Voeg de taugé toe en bak ook 1 minuut mee. Voeg de bloem toe, schep om en laat de saus binden in ca. 2 minuten. Laat iets afkoelen.
5. Leg zes loempiavellen op het werkblad en leg er een tweede vel op. Verdeel de vulling over de zes dubbele loempiavellen. Klop het eiwit los.
6. Vouw de twee buitenste punten van de loempiavellen naar het midden. Vouw dan één van de onderste punten over de vulling. Bestrijk de laatste punt met eiwit en rol de loempia verder op. Frituur de loempia’s, in 2 porties, in ca. 5 minuten op 180 °C goudbruin.

Tip: Lekker met een dip van zoete chilisaus aangemaakt met srirachasaus naar smaak, het sap en rasp van 1 EAT ME limoen en wat fijngesneden koriander.

Enjoy!