Vegetarische Frühlingsrolle mit Prinzessbohnen

1. Die Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
2. Die Stielansätze und Enden der Prinzessbohnen abschneiden und die Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel hacken, die Möhre schälen und in 6 mm große Würfel schneiden. Den Rawit-Chili der Länge nach halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
4. Kokosöl im Wok oder in der Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel, die Prinzessbohnen, die Möhre und den Rawit-Chili 3 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Den Knoblauch darüber pressen und Ketjap Manis, Sojasauce sowie den Farinzucker hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Sojasprossen hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Das Mehl hinzufügen, umrühren und die Sauce etwa 2 Minuten lang binden lassen. Etwas abkühlen lassen.
5. Die sechs Frühlingsrollenblätter auf die Arbeitsfläche legen und jeweils ein zweites Blatt darauflegen. Die Füllung auf die sechs doppelten Frühlingsrollenblätter verteilen. Das Eiweiß aufschlagen.
6. Die beiden äußeren Punkte der Frühlingsrollenblätter zur Mitte hin falten. Eine der unteren Spitzen über die Füllung falten. Die letzte Spitze mit Eiweiß bestreichen und die Frühlingsrolle weiter aufrollen. Die Frühlingsrollen, in zwei Portionen, bei 180 °C ca. 5 Minuten goldbraun frittieren.

Tipp: Schmeckt hervorragend mit einem Dip aus süßer Chilisauce, die mit Sriracha-Sauce und mit dem Saft sowie der geraspelten Schale einer EAT ME-Limette und etwas gehacktem Koriander abgeschmeckt wird.

Enjoy!