Truffelaardappel salade met avocado

1. Schil de truffelaardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Kook ze in gezouten water in ca. 6-7 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel onder koud water.
2. Kook de doperwten in ca. 3 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ook onder koud water (om het kookproces te stoppen). Doe de doperwten met de truffelaardappel in een kom.
3. Snijd de cayennepeper en peterselie fijn. Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg de cayennepeper, peterselie en limoenrasp toe aan de kom. Meng de olijfolie erdoor en voeg naar smaak limoensap en peper en zout toe.
4. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit met een theelepel en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd in de lengte in dunne plakjes en maak er 4 mooie waaiers van. Leg de waaiers op vier borden.
5. Verdeel de aardappelsalade over de waaiers en bestrooi met extra peper.

Tip: Deze salade kun je goed voorbereiden. Meng vlak voor serveren de peterselie erdoor en snijd dan pas de avocado in waaiers.

Enjoy!