Trüffelkartoffelsalat mit Avocado

1. Die Trüffelkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Im Salzwasser ca. 6-7 Minuten bissfest kochen. Die Trüffelkartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
2. Die Erbsen ca. 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und ebenfalls unter kaltem Wasser abspülen (um den Garprozess zu unterbrechen). Die Erbsen und die Trüffelkartoffeln in eine Schüssel geben.
3. Den Cayenne-Chili und die Petersilie fein hacken. Die Schale der Limette reiben und die Frucht auspressen. Den Cayenne-Chili, die Petersilie und die geriebene Limette in die Schüssel geben. Nach Belieben mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Avocados rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und 4 schöne Fächer daraus machen. Die Fächer auf vier Teller legen.
5. Den Kartoffelsalat über die Fächer geben und mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.

Tipp: Diesen Salat kannst du gut vorbereiten. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie vermengen und erst dann die Avocado in Fächer schneiden.