Tagliatelle met avocado en zalm

1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af.
2. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Hak de knoflook grof.
3. Pureer de avocado, knoflook, basilicumblaadjes, kaas en 1 eetlepel olijfolie in de blender of met de staafmixer tot een gladde saus.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan, voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Voeg de tagliatelle en avocadosaus toe en roer voorzichtig door, zet het vuur laag. Breng op smaak met peper en zout.
5. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak de zalm in circa 5 minuten gaar. Keer ze halverwege.
6. Verdeel de tagliatelle met spinazie over 4 borden en serveer de zalm erop.

Tip: Liever kip of vega? Dit gerecht is ook lekker met gebakken kippendijfilet of met vegetarische worstjes.

Enjoy!