Spaghetti met avocado

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af.
2. Verhit ondertussen een koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
3. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en doe het in de blender of beker van de staafmixer. Pers de knoflook erboven.
4. Snipper de sjalot en voeg samen met de basilicumblaadjes bij de avocado. Schenk de olijfolie en 200 ml water erbij en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. Halveer de cherrytomaten en rasp de kaas. Meng de avocadosaus en cherrytomaten door de spaghetti en verdeel over 4 diepe borden. Bestrooi met de pijnboompitten en de kaas.

Enjoy!