Salade met haricots verts

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
3. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en pof ze in het midden van de oven ca. 15 minuten of tot ze zacht en gescheurd zijn.
4. Breng een ruime pan met water aan de kook. Verwijder de steelaanzet en de uiteindes van de haricots verts en kook ze in ca. 6 minuten beetgaar. Schil de winterpeen, snijd in schuine plakken en snijd die in reepjes. Kook de wortelreepjes de laatste 3 minuten mee. Giet af en spoel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
5. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
6. Klop een dressing van de olijfolie, azijn en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de haricots verts, winterpeen, paprika en de sla en schep de dressing erdoor. Verkruimel de feta erboven, bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de gepofte tomaten.

Enjoy!