Salat mit Prinzessbohnen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Die Kirschtomaten in eine Auflaufform legen und ca. 15 Minuten in der Mitte des Ofens rösten oder bis sie weich und aufgesprungen sind.
4. Wasser in einem großen Topf erhitzen. Die Stiele und Enden der Prinzessbohnen entfernen und die Prinzessbohnen ca. 6 Minuten bissfest kochen. Möhren schälen, danach zunächst in schräge Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Möhrenstreifen in den letzten 3 Minuten mitkochen. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen.
5. Die Paprika halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
6. Olivenöl, Essig und Senf zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Prinzessbohnen, Möhren, Paprika und den Salat vermischen und das Dressing dazugeben. Den Feta darüber bröckeln, mit den Pinienkernen bestreuen und mit den gerösteten Tomaten garnieren.

Enjoy!