Quinoasalade met granaatappel

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes. Snijd de ongeschilde appel ook in kleine blokjes. Snijd de bieslook fijn.
3. Snijd de bovenkant van de granaatappel, snijd rondom door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal de pitjes eruit en vang het sap op.
4. Maak een dressing van de olijfolie, mosterd, honing. Voeg het granaatappelsap naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
5. Meng de quinoa met de granaatappelpitjes, appel, komkommer en bieslook. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de tuinkers.

Tip: Wil je nog wat meer bite? Voeg dan 100 g babyspinazie toe.

Enjoy!