Panzanella

1. Verwarm de oven voor op 200 ˚C en leg de paprika’s in het midden op het rooster. Rooster ze in ca. 30 minuten tot er blaren op komen.
2. Snijd de ciabatta in blokjes van 2 cm en meng ze met 2 eetlepels olijfolie en peper en zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven onder de paprika’s in ca. 15 minuten goudbruin en krokant.
3. Doe de paprika's in een kom en dek af met een deksel of plasticfolie. Laat 20 minuten rusten.
4. Week ondertussen de saffraan in de witte wijn of wijnazijn. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een kom.
5. Verwijder de dunne schil van de paprika's, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd vruchtvlees in reepjes. Vang zoveel mogelijk vocht op.
6. Halveer de cayenne peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd 2 ansjovisfilets in kleine stukjes. Voeg de saffraan met de wijn toe aan het paprikavocht. Voeg ook de cayenne peper, fijngesneden ansjovisfilets en peper en zout naar smaak toe. Mix dit met een staafmixer goed fijn en voeg beetje bij beetje 5 eetlepels olijfolie toe.

Enjoy!