Panzanella

Mittag, Vorspeisen, Beilagen, Salate
30 min. Zubereitungszeit

Dieser Salat mit Tomaten und gerösteten Paprika empfiehlt sich hervorragend als Beilage, schmeckt aber ebenso gut als Mittagessen. Die großen gerösteten Brotstücke geben diesem Salat einen großartigen Biss, den nicht viele Salate haben. Das schmackhafte Dressing rundet das Gericht komplett ab.

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Zubereitung

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Zubereitung

Den Ofen auf 200˚ C vorheizen und die Paprikaschoten in die Mitte des Rostes legen. Etwa 30 Minuten rösten, bis sich Blasen bilden.
Das Ciabatta in zwei cm große Würfel schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im Backofen unterhalb der Paprikaschoten ca. 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Die Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder Plastikfolie abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Safran in Weißwein oder Weinessig einweichen. Die Tomaten in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die dünne Schale der Paprika entfernen, die Paprika halbieren und die Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Möglichst viel Flüssigkeit auffangen.
Den Cayenne-Chili in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Den Safran und den Wein in die Paprikaflüssigkeit geben. Außerdem Cayenne-Chili, die fein geschnittene Sardellenfilets und Pfeffer sowie Salz hinzufügen. Mit einem Stabmixer gut vermischen und nach und nach fünf Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
Die anderen zwei Sardellenfilets in Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Die Petersilie und das Basilikum fein hacken und hinzufügen. Ein paar Blätter zum Garnieren aufheben. Das Brot dazugeben, das Dressing über den Salat gießen und mit Petersilie sowie Basilikum garnieren.

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