Nacho's met gehakt en avocado

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de paprika en winterpeen in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Snijd de prei in halve ringen en de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan en bak de ui en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens de knoflook, het gehakt en de Tex Mex kruiden toe en roerbak nog 5 minuten of tot het gehakt gaar is.
4. Voeg de prei, maïs, tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak kort mee. Voeg naar smaak peper en zout toe.
5. Doe het gehaktmengsel in een ruime ovenschaal, verdeel de tortillachips erover en bestrooi met de kaas. Zet de ovenschaal circa 8 minuten in de oven of tot de kaas helemaal gesmolten is.
6. Snijd ondertussen de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in dunne plakjes. Verdeel de avocado over de nacho’s.

Tip: Ook lekker met grof gehakte verse koriander en gehalveerde cherrytomaten.

Liever geen vlees? Vervang het rundergehakt door 300 g uitgelekte en afgespoelde kidneybonen. Roerbak het mengsel in stap 3 dan maar 3 minuten of tot de bonen heet zijn.

Enjoy!