Geroosterde groentesalade

Een lekkere warme salade met allerlei verschillende gegrilde groenten. Leuk om te serveren als bijgerecht bij het kerstdiner, maar ook goed te serveren als klein voorgerecht.

Direct naar...
Geroosterde groentesalade

Ingrediënten

Geroosterde groentesalade

Keukenmateriaal

EAT ME producten in dit recept

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Boen de aardappel schoon en snijd in frieten. Snijd de paprika’s in repen. Snijd de onderkant (1-2 cm) van de asperges en halveer ze. Halveer de aubergine en snijd de helften in frieten.
  3. Meng alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook uit en meng met de olijfolie door de groenten. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  4. Rooster de groenten in ca. 30 minuten in het midden van de oven beetgaar. Snijd de geitenkaas in stukjes en verdeel ze met de zonnebloempitten en cashewnoten na 15 min. over de groenten.

Tip: Serveer de groenten met gekookte quinoa of zilvervliesrijst en je hebt een volledige vegetarische maaltijd voor 4 personen.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon

Energie
390 kcal
Eiwit
13 g
Vet
26 g
Waarvan verzadigd
8 g
Koolhydraten
23 g
Waarvan suikers
10 g
Vezels
6 g

Nog meer lekkers van EAT ME

  • Ontbijt, Lunch, Tussendoortjes, Brunch

Yoghurt met kiwi en chia & pecan-crunch
  • Ontbijt, Lunch, Tussendoortjes, Brunch

Yoghurt met passievrucht en mango
  • Lunch, Bijgerecht, Tussendoortjes, Brunch

Kiwisalade met avocado, feta & rode ui
  • Ontbijt, Lunch, Tussendoortjes, Brunch

Kiwitoast met ricotta, granaatappelpitjes en munt
  • Lunch, Hoofdgerecht

Poké bowl met mango en krokante kip
  • Lunch, Hoofdgerecht

Inside out sushirol met mango en avocado
  • Lunch, Bijgerecht, Brunch

Groene asperge plaattaart met tomaatjes en basilicum
  • Lunch, Bijgerecht, Brunch

Zuurdesembrood met gegrilde groene asperges en een gepocheerd eitje
  • Lunch, Brunch

Mango passievrucht tiramisu glaasjes met bunny oortjes
Vorige
Volgende