Geroosterde groentesalade

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Boen de aardappel schoon en snijd in frieten. Snijd de paprika’s in repen. Snijd de onderkant (1-2 cm) van de asperges en halveer ze. Halveer de aubergine en snijd de helften in frieten.
3. Meng alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook uit en meng met de olijfolie door de groenten. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
4. Rooster de groenten in ca. 30 minuten in het midden van de oven beetgaar. Snijd de geitenkaas in stukjes en verdeel ze met de zonnebloempitten en cashewnoten na 15 min. over de groenten.

Tip: Serveer de groenten met gekookte quinoa of zilvervliesrijst en je hebt een volledige vegetarische maaltijd voor 4 personen.

Enjoy!