Bitterballen van zoete aardappel en garnalen

1. Schil de zoete aardappelen en kook ze 15 minuten in gezouten water zacht en gaar.
2. Pel 12 garnalen, maar laat de staart eraan zitten. Pel de rest van de garnalen helemaal en snijd het vlees fijn. Hak de dille grof.
3. Giet de zoete aardappelen af en stamp met de pureestamper tot een gladde puree. Voeg de fijngesneden garnalen, de dille en melk toe. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.
4. Vorm met vochtige handen voorzichtig 12 gelijke balletjes van de puree en steek er een garnaal in, maar laat de staart uitsteken. Laat ze nog 20 minuten afkoelen in de koelkast.
5. Verwarm ondertussen de frituurpan tot 180°C.
6. Klop het ei los in een bord, doe de bloem in een ander bord en het paneermeel in weer een ander bord. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Frituur de balletjes in drie porties in ca. 4 minuten goudbruin.

Tip: Vervang het paneermeel door panko voor een extra krokant korstje. Serveer de bitterballen met een dip van Griekse yoghurt, mayonaise en mierikswortel.

Enjoy!