Bieten-gembersoep

1. Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, gember en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
3. Schil de bieten en de appel en snijd ze grof. Voeg de bieten en appel toe en bak kort mee. Schenk er 1 liter heet water en de kokosmelk bij, verkruimel de bouillon erboven en breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat op laag vuur 20 minuten koken of tot de biet helemaal zacht is. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met peper en zout.
4. Snijd de bosui in ringetjes. Serveer de soep met de crème fraîche en bosui.

Enjoy!