Avocadosalade met gegrilde groene asperges

1. Ontsteek de BBQ en verhit tot een temperatuur van 180 °C. Strooi een handje kersenhouten rooksnippers op de houtskool. Leg de kipfilet op de BBQ, doe de deksel erop en gril het in ca. 12 minuten rondom goudbruin en gaar of tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 75 °C.
2. Snijd de wangen van de mango, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes van 2 mm. Bestrooi ze met de poedersuiker, leg ze op de zijkant van de BBQ en gril de mango indirect en afgedekt ca. 10 minuten of tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Laat ze afkoelen op een bord tot ze krokant zijn.
3. Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder met een lepel de pitten. Snijd de harde onderkant (2 cm) van de asperges. Snipper de sjalot en snijd de rode ui in dunne ringen.
4. Bestrijk de asperges met de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg de avocado’s met de snijkant naar beneden op de BBQ en leg de asperges ernaast. Gril ze direct in ca. 4 minuten beetgaar. Keer ze halverwege en doe na elke handeling de deksel er weer op.
5. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep het vruchtvlees uit de avocadoschillen en snijd het in kleine blokjes. Rasp de groene schil van de limoen boven de avocado en meng met de appel, sjalot en crème fraîche.
6. Vul de avocadoschillen met de avocadosalade. Snijd de kipfilet in dunne plakjes en verdeel ze met de mangochips, ui en asperges over de salade. Garneer met de kervel.

Enjoy!