Tostada mit Avocado und Gambas

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Avocados rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Zwei Avocados zerdrücken. Die Limette auspressen. Nach Belieben mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Olivenöl in eine Schüssel geben und den Knoblauch darüber pressen. Die Gambas untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die rote Zwiebel in halbe Ringe und die Paprikas in Streifen schneiden.
5. Die Tostadas mit dem Pesto bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Gambas, rote Zwiebel und Paprika darüber verteilen. Die Tostadas etwa sechs Minuten in der Mitte des Ofens backen, bzw. so lange bis sie knusprig sind.
6. Währenddessen die Petersilie grob hacken. Die Tostadas mit Avocadopüree servieren und mit Petersilie garnieren.

Magst du es lieber vegetarisch? Die Gambas durch Halloumi in Scheiben ersetzen.