Mini Kiwi-Käsekuchen

1. Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern oder in einen Ziplock-Beutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerdrücken. Die Butter in einem Topf schmelzen und bei laufender Küchenmaschine zu den Kekskrümeln geben.
2. Die Tortenringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett (das in den Kühlschrank passt) legen, die Keksmischung in die Ringe verteilen und fest andrücken. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Schlagsahne in einer anderen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Diese Masse auf die Keksböden geben und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 
4. Die Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tortenringe vorsichtig entfernen und die Kiwiwürfel auf die Käsekuchen verteilen. Großzügig Limettenschale darüber reiben. 

Enjoy!