Chia-Pudding mit Mango und Erdbeeren

1. Chiasamen, Kokosmilch, Honig und ggf. Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend erneut umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die Wangen der Mango entlang des Kerns abschneiden. Die Hälften längs und quer in dünnen Streifen bis zur Schale einschneiden, die Schale nach außen drücken und die Würfel abschneiden. Die Mangowürfel mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
3. Abwechselnd eine Schicht Chia-Pudding und eine Schicht Mangopüree in ein Glas geben, bis es vollständig gefüllt ist. 
4. Mit Erdbeerscheiben, Kokosraspeln und einem frischen Minzblatt garnieren. 

Enjoy!