Chiapudding met mango en aardbeien

1. Meng in een kom het chiazaad, kokosmelk, honing en eventueel vanille-extract. Roer goed door en laat 10 minuten staan en roer opnieuw om klontjes te voorkomen. Zet het mengsel minstens 2 uur (of een nacht) in de koelkast om op te stijven.
2. Snijd de wangen van de mango langs weerzijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Pureer de mango met staafmixer tot een gladde puree.
3. Schep een laagje chiapudding in een glas. Voeg een laagje mangopuree toe. Herhaal dit totdat het glas vol is. 
4. Garneer met aardbei, geraspte kokos en een blaadje munt. 

Enjoy!