Avocadosalat mit Pesto

1. Die Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Den Knoblauch grob schneiden. Geben Sie es in den Mixer, den Behälter des Stabmixers oder in die Küchenmaschine. Die abgekühlten Pinienkerne und den Käse hinzugeben und grob zerkleinern. Basilikum hinzufügen und grob zerkleinern. Das Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten oder groben Pesto verarbeiten. Zusätzliches Olivenöl hinzufügen, wenn das Pesto nach Ihrem Geschmack zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat auf vier Tellern verteilen. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der abgetropften Mozzarella über den Salat verteilen.
4. Die Avocado um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in dünne Scheiben schneiden. Über den Salat verteilen und mit dem Pesto beträufeln.

Enjoy!