Avocadosalade met pesto

1. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
2. Snijd de knoflook grof. Doe het in de blender, bakje van de staafmixer of keukenmachine. Doe de afgekoelde pijnboompitten en de kaas erbij en maal grof. Voeg het basilicum toe en maal grof. Voeg de olijfolie toe en maal tot een gladde of grove pesto. Voeg extra olijfolie toe als de pesto te dik is naar je smaak. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de sla over 4 borden. Halveer de cherrytomaten en verdeel ze samen met de uitgelekte mozzarella over de sla.
4. Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in dunne partjes. Verdeel ze over de salade en besprenkel met de pesto.

Enjoy!