Zoete aardappelsoep

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Leg de hele paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze helemaal slap zijn en hier en daar zwarte plekken hebben. Leg de paprika’s in een kom, dek de kom af met plasticfolie en laat 30 minuten staan. Verwijder voorzichtig de schil en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
3. Schil, als de paprika’s uit de oven zijn, de zoete aardappelen en winterpeen en snijd ze in grove stukken. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.
4. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en sjalot in ca. 3 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg de zoete aardappel en winterpeen toe en bak 5 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat op laag vuur 20 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer glad. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de soep over de kommen en verdeel de paprika erover.

Serveertip: Maak een kruidenolie van 15 gram peterselie of koriander met 6-8 eetlepels extra vergine olijfolie en ½ teen knoflook in het bakje van de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en evt. wat citroensap. Besprenkel de kruidenolie over de soep.

Enjoy!