Zoete aardappelburgers

1. Schil de zoete aardappelen, rasp ze grof en doe ze in een mengkom. Snijd de knoflook, basilicum, koriander fijn en voeg toe. Klop de eieren los en voeg samen met de kerriepoeder en peper en zout naar smaak toe. Meng goed en vorm er met vochtige handen vier gelijke burgers van.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ca. 15 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
3. Snijd ondertussen de munt fijn. Pers de limoen uit. Meng de munt met de kwark en breng de saus op smaak met limoensap, honing en peper en zout naar smaak.
4. Beleg de bollen met spinazie, de burgers en saus.

Tip: bak de burgers in een steekvorm, zodat je mooie ronde burgers krijgt.
Variatietip: Vervang de spinazie door waterkers.

Enjoy!