Zoete aardappel falafel

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schil de zoete aardappel, snijd in plakken van 1 cm en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Pers de knoflook erboven. Rooster de zoete aardappel in ca. 25 minuten in het midden van de oven gaar. Laat helemaal afkoelen.
3. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Pureer ze met de cashewnoten en de basilicumblaadjes in de keukenmachine tot een gladde massa. Doe in een mengkom.
4. Stamp de zoete aardappel fijn met de pureestamper en voeg toe aan de mengkom.
5. Splits het ei en voeg de eidooier toe. Snijd de peterselie fijn en voeg toe, pulseer kort tot alles gemengd is en breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast tot het goed koud en stevig is.
6. Maak met een dunschiller of kaasschaaf lange linten van de komkommer en winterpeen.
7. Vorm met vochtige handen platte balletjes van het koude falafelmengsel. Verhit de rest van de olijfolie in een niet al te grote pan en bak de falafel in ca. 5 min. rondom goudbruin en gaar.
8. Rooster ondertussen de pitabroodjes in de broodrooster. Serveer de falafel in een pitabroodje met linten komkommer en winterpeen.

Tip: Serveer de pitabroodjes met in ringen gesneden rode ui, hummus, tahin en knoflooksaus. Ook nog lekker met ijsbergsla.

Enjoy!