Tijgergarnaal op mango-pompoenpuree

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Halveer de flespompoen in de breedte en snijd de stukken in parten. Verwijder de zaadlijsten en de schil. Halveer de parten. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder. Verdeel ze over de bakplaat bij de pompoen. Rooster de pompoen in ca. 30 minuten gaar.
4. Snijd de dille fijn en doe met de olijfolie en peper en zout naar smaak in een kom. Pers de knoflook erboven en voeg de garnalen toe. Schep goed om.
5. Verhit een grillpan en gril de garnalen in ca. 3 min. op middelhoog vuur gaar of tot ze mooi roze kleuren. Keer ze halverwege.
6. Doe de gare mango en pompoen in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Verdeel de puree over 10 kleine glaasjes en garneer met fijngesneden peterselie en evt. een eetbare bloem.
7. Steek een mooie prikker door de garnalen en hang ze in de glaasjes.

Enjoy!