Salade met eendenborst en cranberry's

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de vetlaag van de eendenborst kruislings in, dep droog en bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan en bak de eendenborst zonder olie of boter 2 minuten op de vetlaag op hoog vuur. Keer om en bak nog ca. 2 minuten en neem uit de pan.
3. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil. Breng de wijn, kristalsuiker, kaneel en cranberry's in een steelpan aan de kook. Neem direct van het vuur, voeg de limoenrasp toe, roer door en laat afkoelen.
4. Leg de pancetta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 10 minuten in de oven knapperig. Leg de laatste 5 minuten de eendenborst ernaast. Laat de eendenborst voor het aansnijden 5 minuten afgedekt rusten.
5. Pers de limoen en 1 sinaasappel uit. Breng het sap in een steelpan aan de kook en laat 2 minuten op laag vuur koken. Voeg de mosterd toe, neem van het vuur. Laat 10 minuten afkoelen en voeg al roerende de olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
6. Snijd de peren in vieren, verwijder het klokhui Snijd in plakken en leg in de dressing.
7. Snijd de schil van de resterende sinaasappels en snijd ook het witte gedeelte mee. Snijd het vruchtvlees in plakjes en halveer ze. Leg ze ook in de dressing.
8. Verwijder de stronk en de kern van de witlof en de roodlof en meng de blaadjes met de sla over een schaal. Verdeel de peer en sinaasappel erover en besprenkel met de dressing. Verdeel de pancetta erover. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en verdeel met de cranberry's over de salade.

Enjoy!