Pannenkoek met papaja en mini ananas

1. Doe de bloem met 1 mespunt zout en de vanillesuiker in een kom. Voeg al roerend met een garde de melk toe. Voeg de eieren toe en mix tot een glad beslag.
2. Verhit een koekenpan (of twee) met antiaanbaklaag, voeg wat boter of zonnebloemolie toe en bak ca. 8 pannenkoeken. Houd ze warm.
3. Halveer de papaja in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
4. Verwijder de pluimen bij de kroon van de ananassen met een scherp mes. Snijd ze vervolgens in de lengte in kwarten. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm.
5. Pers de limoenen uit. Verhit een eetlepel boter in de koekenpan en roerbak de ananas met de rietsuiker op middelhoog vuur tot het mooi begint te karamelliseren. Voeg de kokos toe en schep om. Schenk het limoen- en sinaasappelsap erbij en laat 3 minuten op laag vuur koken. Voeg van het vuur de papaja toe.
6. Vul de pannenkoeken met het papaja-ananasmengsel en rol ze op. Serveer warm.

Enjoy!