Mini pavlova’s met rood fruit en chocolade

1. Verwarm de oven voor op 120 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eiwitten met het zout met de mixer in een brandschone kom stijf. Voeg lepel voor lepel de kristalsuiker toe met ca. 30 seconden tussentijd. Klop vervolgens door tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost. Dit kun je controleren door te proeven of door het eiwitschuim tussen je vingers te wrijven, als het glad is, is het eiwit klaar. Zeef de maïzena erboven en voeg de azijn toe. Spatel het rustig door het eiwit.
3. Maak met een lepel 8 gelijke bergjes eiwit op het bakpapier en maak een klein kuiltje in het midden.
4. Bak de meringues in het midden van de oven in ca. 2 uur krokant en gaar. Ze zijn gaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loslaten. Doe de oven uit en laat ze nog 1 uur in de dichte oven afkoelen. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.
5. Klop de slagroom met het vanille-extract stijf. Hak de chocolade en de muntblaadjes fijn.
6. Verdeel de slagroom over de meringues en garneer met framboos-aardbeien, ananas-aardbeien,  bramen, granaatappelpitjes, gehakte chocolade en munt. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker voor een extra feestelijk tintje.

Tip: eidooiers kun je 2 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt er mayonaise of bijvoorbeeld deze bearnaisesaus van maken. Of lekkere lemon curd.