Mango-wortelsoep

1. Schil de winterwortels en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd fijn. Snipper de ui.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de gember en ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel en currypasta toe en bak 3 minuten mee.
3. Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
4. Schenk de melk erbij, voeg de mango toe en breng aan de kook. Laat de soep op laag vuur 15 minuten koken. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.
5. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze goed droog. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwten op middelhoog vuur in ca. 4 minuten goudbruin en een beetje krokant.
6. Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met de kikkererwten en de shiso purple cress.

Enjoy!