Limoenkip met avocadosalsa

1. Pers 2 limoenen uit. Meng het sap met de sojasaus, honing en olijfolie in een ondiepe schaal. Pers de knoflook erboven met een knoflookpers. Leg de kipfilets erin en laat minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
2. Verwarm tijdig de oven voor op 180 °C.
3. Verhit de grillpan en gril de kipfilets ca. 6 min. Keer halverwege. Bestrooi ze met peper en zout, leg ze in een ovenschaal en bak in 10 minuten in de oven goudbruin en gaar.
4. Maak ondertussen de avocadosalsa. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en doe het in de kom van de keukenmachine. Pers de laatste limoen uit en voeg het sap toe.
5. Halveer de cayennepeper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg samen met de koriander, rucola en balsamicoazijn toe aan de avocado. Pureer kort tot een grove salsa. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de kip met de salsa.

Tip: Dit gerecht is lekker met gebakken zwarte bonen, een tomatensalade en tortillawraps.

Enjoy!