Kerstkrans met granaatappelpitjes

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de rest van de groenten voor de vulling in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook in ca. 3 min. glazig. Voeg de courgette, paprika en champignons toe en bak nog 5 minuten mee. Snijd de basilicum fijn en voeg samen met de paprikapoeder
3. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
4. Verwarm ondertussen de helft van de melk in een steelpan tot lauwwarm (max. 37 °C). Schenk het in een kommetje en voeg de instant gist toe. Laat 5 minuten staan. Doe de bloem met het zout in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel, de rest van de melk en de olijfolie erin en kneed in ca. 8 minuten tot een soepel deeg. Voeg extra bloem toe als het te nat is en extra melk als het te droog is. Dit kan ook met de mixer met deeghaken of een tafelmixer, kneed het 4 minuten op een lage stand want je kunt het gemakkelijk overkneden.
5. Laat het deeg ca. 60 minuten afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is. Sla de lucht eruit en kneed kort door. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en rol ze uit tot lange lappen van 50 cm. Leg 1 lap in een cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling erover, maar laat de randen vrij. Bestrijk de randen met een beetje water en dek de vulling af met de andere lap deeg. Druk het deeg goed dicht en maak er een mooie krans van.
6. Bestrijk de pizza met extra olijfolie en bak de krans in het midden van de oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. Verdeel de parmaham, roomkaas, granaatappelpitjes en rucola over de krans.

Tip: Maak de krans van tevoren, zodat je hem tijdens de borrel alleen nog even hoeft af te bakken in de oven.
Liever vegetarisch? Vervang de parmaham door flakes van Parmezaanse kaas.

Enjoy!