In spek gewikkelde groene asperges

1. Ontsteek de BBQ en verhit tot een temperatuur van 180 °C. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en zet een kom met ijskoud water met ijsblokjes klaar.
2. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in en dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water en doe ze vervolgens in het ijswater. Verwijder het vel van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Snipper de sjalot. Verhit de olijfolie in een Dutch oven en bak de sjalot in ca. 3 minuten glazig en zacht. Snijd de wangen van de mango, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 mm. Snijd de blaadjes van de dragon fijn.
4. Voeg de tomaat, mango, dragon en sushi-azijn toe aan de sjalot. Bestrooi met peper en zout naar smaak en meng voorzichtig. Neem de Dutch oven van de BBQ.
5. Snijd intussen de harde onderkant (2 cm) van de asperges en snijd halveer ze in de breedte. Snijd de knoflook fijn. Meng de asperges met de olijfolie, knoflook en kerriepoeder. Halveer de plakjes ontbijtspek. Leg op elk half plakje ontbijtspek 4 groene asperges en rol ze zo strak mogelijk op. Schil de paarse mini wortels.
6. Leg de asperges en de wortels op het rooster en gril de groenten ca. 6 minuten. Keer de groenten halverwege om en leg na 3 minuten de padrone pepers ernaast. Keer de padrone pepers ook halverwege. Sluit na elke handeling de deksel.
7. Serveer de asperges met de wortels, padrone pepers en de tomaten-mangocompote. Bestrooi de padrone pepers licht met zeezoutvlokken.

Enjoy!