Gevulde eieren met guacamole

1. Breng de eieren met koud water in een steelpan aan de kook. Kook ze, als het water eenmaal kookt, in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water. Halveer ze in de lengte en schep de eidooiers eruit.
2. Snijd ondertussen de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en doe in een kom.
3. Pers de limoen uit en voeg het sap toe aan de avocado. Pers de knoflook erboven en prak tot een grove guacamole.
4. Verwijder de zaadlijsten van de halve jalapeñopeper. Snijd het vruchtvlees fijn. Snipper de sjalot. Verwijder de zaadlijsten van de tomaat en snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de peper, sjalot en tomaat toe en roer door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. 
5. Vul de eieren met de guacamole. Garneer met fijngesneden bieslook.

Variatietip: Vervang de bieslook door fijngesneden koriander.
No waste tip: Voeg de eidooiers ook toe aan de guacamole, dat geeft een extra volle smaak.

Enjoy!