Flespompoen strudel

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Halveer de flespompoen in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken van 1 cm, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette, flespompoen en paprika toe en bak nog 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
5. Verkruimel de feta boven de groenten en voeg de cashewnoten en zonnebloempitten toe. Klop één ei los en meng door de groenten.
6. Rol het bladerdeeg uit, verdeel de flespompoenvulling over het midden van het deeg en vouw dicht zodat er een gesloten rol ontstaat. Leg de rol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het andere ei los en bestrijk het bladerdeeg ermee.
7. Bak de strudel in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant. Bestrijk bladerdeeg halverwege nog een keer met ei. Serveer de flespompoenstrudel warm.

Enjoy!