Couscous met kipfilet en mangosalsa

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper 1 ui en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook in ca. 3 minuten. Neem uit de pan. Bestrooi de kipfilets met peper en zout en bak ze in ca. 8 minuten op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig. Doe de ui weer terug in de pan.
4. Pers de halve limoen uit. Voeg het sap en de kurkuma toe, doe de deksel op de pan en laat nog 2 minuten op laag vuur stoven.
5. Snijd ondertussen de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
6. Halveer ¼ van de cayennepeper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de andere ui in flinterdunne halve ringen. Snijd de koriander fijn. Meng de mango met de cayennepeper, ui en de helft van de koriander tot een salsa. Breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd de kipfilets in schuine plakjes. Roer de couscous los met een vork en verdeel over de borden. Schep de salsa erop en leg de kip met de saus ernaast. Bestrooi met de rest van de koriander.

Enjoy!