Blini met kiwi en mango

1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en doe ze samen met 2 eetlepels water en 2 eetlepels kristalsuiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat, eenmaal aan de kook, 3 minuten op laag vuur inkoken. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Laat helemaal afkoelen in de koelkast of vriezer.
2. Pers de limoen uit. Splits het ei. Klop het eiwit stijf met de mixer in een brandschone kom. Klop de eidooier met het limoensap, de vanillesuiker en de rest van de kristalsuiker los. Mix de melk met de bloem en het bakpoeder in een andere kom met de mixer op de laagste stand en voeg al kloppend het eidooier-mengsel toe. Mix tot een glad beslag. Spatel het eiwit er zo luchtig mogelijk door.
3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en doe wat boter in de pan. Schep telkens 2 eetlepels beslag bij elkaar in de pan (gebruik eventueel een portioneerring). Bak ze in ca. 2 minuten goudbruin en keer ze halverwege. Maak zo 10 blini. Laat ze helemaal afkoelen.
4. Klop de slagroom met de mixer stijf. Voeg de poedersuiker en crème fraîche toe en klop tot een gladde crème. Zet tot gebruik in de koelkast.
5. Schil ondertussen de kiwi’s en snijd ze in stukjes. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
6. Leg een blini op een bord en bestrijk met de crème. Leg er wat kiwi en mango op en schenk er een beetje aardbeiensaus op. Dek af met een blini en beleg die weer met crème, fruit en saus. Maak zo nog 4 torentjes.

Enjoy!