Blini met geel drakenfruit

1. Maak het beslag voor de blini. Splits het ei. Klop het eiwit met de mixer in een brandschone kom stijf. Klop de eidooier met het meel, bakpoeder, melk en 1 mespunt zout tot een glad beslag. Spatel het eiwit er zo voorzichtig en luchtig mogelijk door.
2. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schep 3 tot 5 hoopjes beslag van elk 1 eetlepel in de pan. Bak de blini op middelhoog vuur ca. 2 minuten en keer ze als het beslag aan de bovenkant gestold is. Herhaal tot al het beslag op is. Bak zo ca. 24 blini. Laat ze helemaal afkoelen.
3. Snijd de bieslook fijn en meng door de roomkaas. Schep het in een spuitzak en maak een mooi toefje roomkaas op de blini. Verdeel kleine plukjes sla en de plakjes ham over de blini.
4. Halveer de drakenfruit in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2 cm. Verdeel over de blini en steek in elke blini een prikker, zodat alles mooi bij elkaar blijft.

Enjoy!