Avocadosoep met garnalen

1. Snijd de sjalot fijn en doe in de keukenmachine.
2. Pers de limoenen uit. Schenk de helft van het sap samen met het chilipoeder bij de sjalot.
3. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit met een theelepel. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd het in stukken. Snijd 1 halve avocado in kleine blokjes voor garnering en doe de rest samen met de peterselieblaadjes in de kom van de keukenmachine. Besprenkel de blokjes avocado met wat limoensap en bestrooi met peper en zout.
4. Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine glad. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon en de zure room toe.
5. Besprenkel de garnalen met de rest van het limoensap, peper naar smaak en de olijfolie.
6. Schenk de avocadosoep in diepe borden en verdeel de garnalen en avocadoblokjes erover.

Liever geen garnalen? Verkruimel dan wat feta of krokant gebakken Parmaham over de soep.

Liever vegan? Vervang de zure room door haver fraîche en bestrooi met geroosterde pompoenpitten.

Enjoy!