Avocado-omeletrolletjes

1. Snipper de sjalot. Snijd de augurk, tomaat en makreel in kleine stukjes.
2. Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd het in kleine blokjes.
3. Meng de sjalot met de augurk, tomaat, makreel, avocado en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een kom. Verhit 2 koekenpannen van ca. 22 cm Æ met antiaanbaklaag, doe er wat boter (of olijfolie) in en bak in ca. 8 min. op middelhoog vuur 2 omeletten. Keer ze halverwege.
5. Vul de omeletten met het avocadomengsel en rol ze op. Snijd in kleine rolletjes en zet ze vast met een cocktailprikker voor een borrelhapje. Lekker warm en koud.

Tip: Bestrooi met fijngesneden peterselie of dille en serveer met een partje citroen.

Enjoy!