Kiwi-Pfannkuchen

1. Eier aufschlagen und das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifem Eischnee schlagen. Eigelb in einer separaten Schüssel mit der Milch vermengen. Buchweizenmehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren.
2. Die Limette säubern und die Schale abreiben. Die Limettenschale zusammen mit 1 Messerspitze Salz, Vanillezucker und Zimt unter den Teig heben. Eischnee so luftig wie möglich unter den Teig heben.
3. Eine Bratpfanne mit Antihaft-Beschichtung erhitzen und die Mandeln darin ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
4. Etwas Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, ein wenig Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen.
5. Den Joghurt mit Honig vermischen. Die Kiwis schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Kiwis, die Joghurtmischung und die Mandeln auf dem Pfannkuchen verteilen. Serviere die Pfannkuchen mit einer kleinen Limettenscheibe.

Enjoy!